为什么烤牛角面包时黄油会渗出来？

大家好我是老王，为什么烤牛角面包时黄油会渗出来？我的回答是：制作牛角面包渗油可能是有一下三点原因：第一发酵时温度过高，第二是开酥时层数没有达到要求。第三烘烤时温度过低。以上都是做牛角面包可能渗油的原因。

===牛角面包===

【制作配方】：高筋面粉300克，低筋面粉100克，白砂糖40克，奶粉24克，鸡蛋120克，盐4克，酵母10克，水124克，黄油24克，酥油200克。

【制作方法】：1.高筋面粉，低筋面粉和白砂糖，奶粉，盐放在一起拌匀，酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化，黄油室温化软，再拌好的面粉中加入鸡蛋，倒入酵母水和成面团，最后加入化软的黄油，把黄油和面团揉至完全融合。揉好的面团放在保鲜袋里拍扁，放进冰箱冷藏30分钟。

2.取出面团擀成1厘米左右厚度的薄片，包入酥油再次擀成薄片，从中间分开两边分别叠至中线位置，再对折成四层，放在烤盘里盖上湿毛巾放进冰箱冷藏30分钟，让面团能够充分的松弛。取出面团将面团再次擀薄，这次分成三等份，折叠成三层再次放进冰箱冷藏30分钟。再重复一遍同样折叠城三层。这就是制作牛角面包的433折叠法。

3.取出面团擀成0.3厘米厚度的薄片，用刀把面片切成三角形，三角形的底边7厘米左右，高约为14厘米左右，再三角形的底边切出一个2厘米左右的小切口，把小口的两边像两侧掰开，用手从三角形的底部把面皮卷起来，卷到尖部时用手指把尖部按扁卷制成型，再把两端的尖部稍稍弯曲做成牛角的形状，放在烤盘里准备醒发。

4.烤箱开到醒发功能，再烤箱中加入一小杯开水，放入面包醒发60-90分钟，面包醒发至原体积的两倍大，取出面包刷上蛋液，刷蛋液的时候注意不要刷到面包的切口面，避免影响后期发起程度，烤箱预热200度烤17分钟左右，放在烤箱最下层。烤至表面金黄取出在刷上一层蜂蜜水或者糖水，增加面包的光泽度。

【温馨小提示】：牛角面包的形状做成弯的牛角，直的牛角或者是两个角连在一起都可以。形状不一样切的三角形也不一样，如果两个角连在一起切成等边三角形即可，揉制牛角面包的面团不要揉的时间太长，揉至面团表面光滑即可。不用揉到面团面筋扩展阶段。牛角面包折叠次数不能太多，否则面皮容易断裂。