炖猪肉最忌放什么？

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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炖猪肉每个家庭都干的事情，但是在炖猪肉的时候，有的人炖的猪肉特别香，有的人炖的猪肉没有味道，最根本的原因是放入的调料或多或少，炖猪肉时最忌讳放的调料

第1个是花椒。在炖猪肉的时候，好多家庭都会用花椒做底，放上一些花椒来进行提味，但是炖肉不易放太多的花椒，否则会影响炖肉的效果，被花椒味所掩盖，就没有了原汁原味，汤汁和肉质都不好吃了。

第2个是大料。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。

第3个是鸡精。鸡精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，他们在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。

第4个是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用，还会影响肉质的口感，味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升汤的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。

结语

以上四种调料是在炖肉的过程中最忌讳多放的，因此在生活中，一定要掌握规律，合理放入调料，这样汤汁才鲜。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

为什么过年时用的大铁锅煮的红烧肉特别香？

作为本人来讲，红烧肉做法不一样和用的工具不一样，做出来的菜味道绝对不同，我给大家分享一下酒店做法和家庭做法。 酒店做法:酒店讲究的是速度，红烧肉一般都是提前做好的半成品，客人点上这道菜时候厨房配菜人员把提前做好的半成品（提前加工好分成一份一份），拿给炒菜师傅，锅里放入料头炒香，倒入半成品红烧肉，稍微加点调料，加点水，放点老抽调色，最后勾上淀粉，淋上明油出锅装盘，这道菜就做好了。 家庭做法:1:首先去超市买好五花肉，五花肉就是猪肚子下面的那种肉，一层肥的，一层瘦的。 买回来切成1cm?1cm的大方块。 放入水中泡出血水。 2: 放好之后我们就要把火开到最大，然后在里面加上一些料酒，还有半小勺的醋，放醋的目的就是可以让我们的肉质更加的蓬松，也更容易酥。五六分钟之后，水就开了然后我们再煮上六分钟。这个时候就会看到水的上面浮起了一层黑黑的杂质，这个就是烧熟之后的血水了，我们先准备好一小碗的冷水，然后先把勺子放到冷水里面洗一下，之后再把上面的杂质捞出来。因为这些杂质会粘在上面，是先用冷水洗一下，可以更好的清除。我们还要把锅子边上粘着的，也要给去干净。然后再用大火煮半个小时以上，之后再用小火，但是这个时候你必须要时不时的去看一下，否则里面的水会烧干。等到煮到我们拿着筷子就可以将它戳烂的时候，我们再把它放到铁锅子里面，这个时候就可以放酱油了。3:锅里放入一点油，再放入一点白糖，小火把白糖炒到融化，发红冒小泡 ，迅速倒入过好水的红烧肉，翻炒均匀，锅里放入葱段，姜片，八角，桂皮，料酒，鸡精，白糖，加入适量的水 一点老抽调色，烧来后转小火，水慢慢烧干，肉慢慢变色，就可以装盘食用了。 用铁锅能充分把肉的原味烧出来，肉香味十足，所以说用铁锅做的红烧肉更好吃，更有味道。

为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？

我觉得这个问题需要从三个方面解释。

第一，过去烧柴禾，尤其是农村，植物秸秆、树枝树叶等为主要燃料；现在为了环保，大部分地区禁止焚烧柴禾，大多改为了天然气、煤气、电等清洁能源。清洁能源的特点，一是火比较硬，二是燃烧稳定，不会大起大落，如此烧火做饭就比较快，节省时间。而肉类除爆炒外，小火慢炖才更加入味，入味当然香。煤炭虽不算清洁能源，但在火力、燃烧稳定性上等同于清洁能源。

第二，过去的肉类，无论鸡猪牛羊，均为中国自有品种，即土品种，长势慢、脂肪含量高，用的是农家料喂养，而且大部分是散养，这种肉的品质好，属绿色农产品，但养殖周期长、效益低，现在被洋品种、配方饲料、集中圈养的养殖方式所代替，品质下降了。

第三，过去生活水平低，一年到头难得吃上几次肉，感觉肯定很香；现在人们大鱼大肉吃腻味了，自然吃不出原来的味道了。

农家铁锅炖怎么做？

大家好，我是爱做美食的多忙小丸子！很高兴回答这个问题，我最爱的农家铁锅炖是“土豆豆角炖排骨”。这是一道典型的东北菜，我的做法如下：

所需材料：排骨、土豆、豆角、东北大酱、盐、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、桂皮。

做法：

1、排骨冷水下锅放入姜片、料酒去腥。

2、豆角摘好洗净备用、土豆削皮洗净切滚刀块备用。

3、锅里放油，油热后放入葱段、姜片、大蒜爆香，然后放入排骨翻炒2分钟，再次加入适量料酒。

4、锅里放入八角、桂皮、香叶炒香后加入豆角，将豆角炒至微有虎皮状时加入土豆翻炒一分钟，放入适量东北大酱，翻炒均匀。

5、锅里倒入烧好的开水，开始调味（放入适量老抽、适量生抽、蚝油、盐）然后大火烧开转小火炖半个小时。

这样做，一道美味的土豆豆角炖排骨就做好了！谢谢大家阅读！

什么锅炖肉好吃？

首选砂锅，铁锅其次。

猪肉肉皮炖不烂怎么回事？

不易炖软的猪肉皮，一：母猪肉，二：老改劁，三：猪老了，干肉皮可以先用热水泡软在入锅。对前几种肉皮炖时加点山楂干桂皮或者黄豆都行！

什么肉不适合铁锅炖？

您好，已自己的经验来说，牛肉不适合做铁锅炖，但不是绝对的，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。我们做牛肉千方百计的把它做成鲜滑软嫩的菜品供大家食用。如果长时间的铁锅炖，会使牛肉在肉质变的发柴发硬，不便于食客的食用！

下雪天，铁锅炖什么好吃？

只要是铁锅，只要用劈柴，炖大鹅，炖小鸡，炖兔子，约上三五好友，外面下着雪，屋里吃着锅，在配上二两小酒，悠哉悠哉！[捂脸][捂脸]

铁锅炖花涟鱼怎么做好吃？

花鲢鱼肉质肥美营养价值极高，而且味道鲜美，特别是鱼头最巴适。

下面来说说具体做法用料姜葱蒜、老豆腐、香菜等等。

鲢鱼去除内脏清洗干净，加入葱、姜、盐鸡精味精、料酒，腌码半个小时左右，这一步的目的是去除腥味使鱼更入味。老豆腐切片备用。

①锅中加入适量的色拉油，葱姜爆香，放入花鲢鱼，把鱼两面都煎一下，把香味煎出来。

②锅中倒入清水，把鱼盖过就可以了，加入调料、料酒等，切记不要加入过的清水，这样煮出来的汤汁就不鲜美了。大火烧开转中小火加入老豆腐炖半个小时左右。

③起锅装盆撒上葱花香菜。

味道鲜美，营养丰富，安逸得很。

东北人怎么吃肉？

说起东北人怎么吃肉，就会想到东北人的豪放，那东北人肯定是大口吃肉大口喝酒了，东北人很豪放，也很爽快，东北人说话比较直不会拐弯抹角，东北人吃肉还是炖的多，东北出名的还是那道杀猪菜了，杀猪菜原本是东北农村过年时吃的一种炖菜，现在已经形成东北的一大特色，地道的“杀猪菜”，杀猪菜的食材很丰盛，有猪骨、头肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉、猪下水。

制作方法

原料：新鲜猪肉、猪骨汤、猪血旺、猪肝、猪大肠、白豆腐、酸菜、粉条

调味：猪油、蒜泥、姜、盐、葱、香菜、花椒、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精

步骤1、五花肉切片、主肠切块、血肠切片、酸菜切丝、冻豆腐切片、粉条泡发好

2、砂锅烧热放油、姜葱爆香、下酸菜丝出味、倒入骨头汤、下五花肉、猪肠、粉条、冻豆腐、烧开后撇去浮沫，调味放盐、胡椒粉、花椒、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖8分钟，最后将血肠放入烧热，撒上蒜泥和香菜即可。

说到农村，你们怀不怀念以前那种土锅？烧火那种？

很是怀念，终生难忘！

一直流传到今天，有一句话叫民以食为天，意思是说吃饭是天大的事，而在过去，没有电饭锅之前，特别是没有电之前，不管你有多少山珍海味，如果没有铁锅，还想美餐一下，都是很难想象的。

在中华民族几千年悠久的历史长河中，锅为人类的生存繁演和发展起了不可替代的作为，不仅帮人解决温饱，而且使我们饮食文化丰富多彩，中国川粤鲁辽等八大菜系，不仅让世人大饱口福，而且令世界惊艳，让外国友人留涟忘返。这都是殖身于土锅基础而来。

锅在中华民族战争史上，也曾伴演重要角色，多少战神通过锅灶的增减，迷惑敌人，创造奇迹，演义了数不胜数的战争神话。

锅有时也打上时代的烙印，解放后改革开放前，三十年大锅饭，曾有喜有忧，但已成为历史，给人留下复杂的记忆。我是从那段历史走出来的，大多数人都为温饱而奋斗，许多活动都与锅有关，十多岁开始，一有闲工，就去打柴，记不清走过多少山路，淌过多少小河，背回家的柴如果堆在一起，绝对有个小山大。

今天电饭锅虽已走进千家万户，几乎代替了人们朝夕相处铁锅，但是无论什么样的电饭锅也做不出来铁锅焖出来的香饭，还有农村的大锅炖鱼，每次回农村老家，都要重温一下当年的美食。这绝不仅仅是一段美好的记忆，那种独特的美味，是任何人都不能不想往的，你看大都市虽然饭馆酒店林立，但还会有不时的“大锅炖菜”映入眼帘，这就是铁锅的魅力。

东北什么菜最有名？会做吗？

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀——一定要复炸一次，就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！

| 香酥爽脆锅包肉 |

By 食尚煮易

用料

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量

做法

1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

2.将肉片粘上一层干淀粉

3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊

4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸

5.炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻

6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油

7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用

8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁，快速翻炒均匀

11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘

小贴士

1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。2.肉片要油炸两次口感才会松化。3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。

你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？

“硬菜”就是就是价钱贵，“抗吃”的菜！我眼中最硬的菜前两年是青岛大虾和北京上海的“会所菜”。最硬最硬的菜是陪巴菲特吃饭那道“菜”！中国钱都不卖给你！

百菜不如白菜，冬天怎么做最好吃？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

百菜不如白菜，冬天怎么做最好吃？

我的老家在冬季菜园里还会有青蒜、菠菜、香菜、上海青等绿叶菜，但妈妈还是喜欢买几颗大白菜放在厨房的墙角，吃烩菜或者炖豆腐时，放点大白菜。自己家里过年会炸很多的萝卜丸子和绿豆丸子，这些丸子除了刚出锅时干吃之外，大部分都是烩着吃，自然也少不了大白菜。

大白菜烩桶鲜鱼

我老家有一种腌制的鱼，叫桶鲜鱼，就是将鱼片简单的腌制后放入坛子中密封半个月左右，这个鱼片会有些特别的味道，就是久放之后一直不太新鲜的味道，将鱼片取出来清洗干净。锅里炸些干辣椒和生姜，加入清水烧开后放入鱼片和大白菜，加些基础的调味品，煮熟后便可食用。这道菜是我们当地很传统的一道菜，基本家家户户都会做，但是年轻一辈的人都不太喜欢这个鱼的味道。早些年过年前村子里分鱼，老一辈为了延长鱼肉的保质期，发明了这个做法，和晒干的腊鱼是完全不同的口感。

白菜烩豆腐

白菜烩豆腐，是最一道最廉价的美味。因为这两种食材真的很便宜，但是热乎乎的却非常下饭。先将豆腐煎一下盛出来，再炸些干辣椒和蒜末，把白菜梗先煸炒一下，再倒入白菜叶和豆腐，加少许的水，调味后炖煮一下，简单不失美味。

白菜烩圆子

老家用菜籽油炸的萝卜圆子和绿豆圆子，刚出锅那是一个香脆，可是放凉之后就不好吃了。用来烩大白菜却非常好吃，丸子吸收了汤汁变大非常软，大白菜也沾了些油水，口感也变的顺滑。唯独就是丸子不能煮的太久，容易煮碎掉。

白菜炖粉条

到了冬天，村子里就有人拉一车的粉条来卖，我妈一买就是十几二十斤。粉条除了包韭菜盒子我喜欢，和白菜一起炖着也好吃。不过一定要放几片五花肉一起，或自己家炸的酥肉，有些荤油，这白菜炖粉条才更加美味。

铁锅炖猪肉香还是不锈钢锅香？

　　如果其他条件相同，铁锅炖猪肉与不锈钢锅炖猪肉不会有明显的差异，应该差不多一样香。香不香主要取决于肉质、调味料以及烹调水平。

如果猪肉不能吃了，家常菜还能做啥荤菜？

如果猪肉不能吃了，能吃的荤菜可多了，比如:牛肉，鸡肉，鱼等，太多了。

瑛子呢是版纳的，我们这里这段时间受非洲猪瘟的影响，别说猪肉，活的猪都给全部打死后埋了，现在街上都没有猪肉卖了。

在版纳，佐料炒牛肉，可以说是比较受欢迎的一道家常菜了。各种版纳的野生佐料:大芫细，香料，金盖，蒜，姜，花椒，新鲜小米辣，一同放进牛肉末里炒，那个味道，真的可以吃几大碗米饭，特别适合现在天气炎热，又吃不下饭的时候吃

鸡肉呢一般都是煮啦，这样比较有营养。还可以做黄焖鸡，我们这边的名族还特别喜欢做凉拌鸡。做凉拌鸡，首先要把鸡肉煮熟，但是不能煮太软，太软做出来的凉拌鸡，就没有那个香味了

煮好的鸡肉放凉，把肉撕下来，把准备好的油辣椒，炒花生米，姜，小米辣蒜末，香菜，盐，味精，生抽倒入撕好的鸡肉里，搅拌均匀即可

鱼的话，在我们版纳，吃红烧鱼的很少，都是肚子里放佐料烤着吃，再一个就是煮清汤鱼了。我个人比较爱吃清汤鱼，一盆鱼，一碗糊辣椒蘸水，特别好吃，都可以不用吃饭了

清汤鱼特别简单，鱼洗净切段，蒜，姜切片，还可以放点黄瓜和胡萝卜。锅里放油，做腥的东西，我们一般放猪油，待油温升高时，放入姜蒜，盐，花椒炒香，然后倒入水，待水煮沸时，把鱼，黄瓜，胡萝卜一起倒入锅内，煮熟后放味精和葱段，这样清汤鱼就做好了。

其实我个人认为，没有猪肉吃也挺好的，现在的猪肉，除了自家养的，都是喂了很多饲料的，几个月就能长成大猪，这样的猪肉吃着也不安全

保定除了驴肉火烧还有哪些不知名但是非常好吃的小吃？

在保定读书四年，保定的饭可能河北省是一个地市里最好吃的。

小吃就更不用说了，很多。可以到处去看看走到哪吃到哪就行。

令小编记忆最深的是“炒凉皮“，当然炒凉皮是山西的小吃吧，但作为河北大学的学生这个“炒凉皮”就有意思了。

河北大学旁边有一个市场，因为靠近学校，它的主营业务也就变成了卖饭。

炒凉皮在里面属于热销品。等时短，便宜，好带。

那时经常有人给宿舍的舍友啊，男女朋友啊往回带（大家都懂吧）

那是一段美好的记忆“黑画”自己的故事就不讲了，嘿嘿，容易让媳妇知道。

大家可以关注我“黑画”是个有故事的自媒体号哦

你们农村老家有什么家喻户晓的经典菜？

你们农村老家有什么家喻户晓的经典菜？首谢邀请，我来答疑：我住在湘西边农村。地方特色，家乡土菜，数不胜数，应有尽有。湘西腊肉、邵阳丸子、武冈酱鸭、新化豆腐，剁椒鱼头，豆鼓生姜，龙牙百合，隆回梅菜等上千种经典名菜流传至今。尤其是海拨2OOO多米以上的虎形山国家级自然保护区的瑶族腊肉，驰名中外。每家一年只养一至二条猪。无污染，空气好。吃猪草，满山跑。到年底宰了挂在一年四季没断火的腊杠上熏得金黄金黄。客人来了随便煮上一块，那香味？让你垂涎欲滴。不一一列举，回答至此。如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！

为什么我用铁锅炖的肉总是很柴不烂（都已经炖了一小时还是那样），怎么样炖肉可以软烂，注：无高压锅？

尤其是在制作羊肉的时候，山楂更是不可缺少的东西。但是山楂这种东西对于草原民族是非常稀少，一般草原民族他们在制作这样的美食，会在里面放一些陈皮。陈皮也有加快肉快速变熟的一种方法。但是我觉得肉类这个东西，本身就是需要文火慢煮，这样制作完的美食，味道才更加的浓郁。而且大家在煮肉的时候一定要切记一点，那就是大火烧开之后用小火慢炖，这个方法适用于所有的肉类，而且在煮肉的时候最好是添加温水而不是凉水，因为凉水会让肉质变得更加紧致，吃起来口感过于僵硬。

请朋友们给我推荐一下你家乡的美食吧！别忘了告诉我你家乡在哪里？

谢邀请，

我的老家是青岛市，这里各种美食太多，特别是海鲜样样俱全，特别是红焖大虾等等不可胜数，还有青岛啤酒更是好上加好，欢迎来品尝。

做大锅菜怎么样，好吃吗？

大锅菜是一种非常有特色的忆苦思甜菜。因为在我们小时候的记忆里，七八十年代的时候确实是一家老少几代住在一个狭小的房间里，东北人到冬天的时候就会用大锅炖上一锅菜。然后全家人会津津有味的吃起来，所以说到现在为止，类似于大锅菜的菜系也出现了真正的博得了那些怀旧人们的喜欢。

我吃的大锅菜，我到现在还有记忆，那时候农村办喜事下来以后剩的菜都按照分类打包起来。然后我们就把大铁锅支起来，然后把蒜才炒白菜。对肉等等一些菜都给他，烩在一起用大锅一顿柴火做出的饭菜真的是太香了，到现在都记忆犹新呐。

红烧肉用普通铁锅炖多久能炖好？

大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟红烧肉用料主料：猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗辅料：葱段适量、姜片7、8片、八角4个、盐适量红烧肉的做法：1、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。2、葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用3、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用4、另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香5、将猪肉加入翻炒6、将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄7、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀8、向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入9、中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可10、搭配一碗热腾腾的米饭，加点汤汁

有哪些是你去东北才知道的事情？

1.在东北的餐馆吃饭，一定要知道人数减一的点菜规则，不要打肿脸充胖子点四个菜，要不然服务员会直接告诉你，不要点了，够吃的了。

2.在长春开车，左转叫大回，右转叫小回，这让很多在东北学车的外地人容易蒙圈。

3.冬天冰棍、雪糕都是放在路边卖的，完全不需要冰箱。如果是帮肉解冻，可以直接塞冰箱里，冰箱里的温度也许比室外温度还低。

4.东北农村过年都要很硬核的吃冻梨、冻柿子，简直是甜品中的手榴弹，东北人还要说“吃个冻梨、冻柿子凉快凉快。”

5.东北的烧烤才叫烧烤，划重点，“烧烤是东北的创业第一步”这句话一点不假，在东北随处都可以找到很不错的烧烤店。

6.东北人的好，只有去过那里，生活过的人才知道。近年来，黑东北人已经成为一种舆论正确。可事实上，东北人是我走过不少地方后，才发觉最善良淳朴的一群人。

7.有些人表面上大金链子小手表，暗地里去菜市场里买菜，做的不好吃了还会被媳妇儿揍得鼻青脸肿。

8.在东北，即使你是水煮鱼，也会被贴上命运的饼子。

9.去大澡堂子洗澡，有时候不是为了洗干净，而是为了消遣。洗个澡，无所谓带不带毛巾、浴液、洗发水，但是一定要带茶具、茶叶、扑克牌。

10.东北人是全国酒量最大的群体之一，那位来自内蒙古的同学你坐下。

11.东北男人是全国最怕老婆的群体之一，那位来自川渝的同学你坐下。

12.哈尔滨管超市叫仓买，对于很多在东北读书的外地同学来说，很难不被东北人把口音带偏了。

13.东北话不只是那几个特定的词，是每个字、每个音都是那个魔性的调调，每分钟都好像活在春晚舞台的段子里，真的很魔性。

14.之前一直以为烤冷面是韩国来的，直到认识了鸡西的同学才知道，烤冷面的故乡在我们大黑省的鸡西。